Wie funktionieren Friteusen? | Lohnt sich eine Fritteuse?
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Wie funktionieren Friteusen? | Lohnt sich eine Fritteuse?

Anonim Air fryer machine

venusphotoGetty Images

Luftfritteusen ähneln dem George Foreman Grill von 2019: Sie sind eine einfache Möglichkeit, einige Ihrer bevorzugten, nicht so gesunden Lebensmittel (denken Sie an knuspriges Brathähnchen! Goldene Pommes Frites!) Viel besser für Sie zu machen - ohne etwas von der Köstlichkeit zu opfern. So viel besser, dass Sie mit null Schuldgefühlen so oft Sie wollen chowdownen können.

Aber stimmt das überhaupt? Hier sehen Sie, wie diese trendigen neuen Küchengeräte funktionieren, ob Luftbraten die bessere Wahl als Frittieren ist und ob Luftbratpfannen wirklich die Art von Dingen sind, die man jeden Tag verwenden kann.

Der Anspruch:

Das Frittieren mit der Luft ist eine gesunde Alternative zum Frittieren.

Der Beweis:

Luftfritteusen verleihen Lebensmitteln eine knusprige, knusprige Konsistenz mit nur einem Bruchteil des Öls, das Sie zum Frittieren benötigen. Dies ist möglich, weil Friteusen Wärme über flüssiges Fett auf Lebensmittel übertragen. Luftfritteusen übertragen die Wärme jedoch durch Konvektion, wobei ein Ventilator die heiße Luft schnell zirkuliert und winzige Öltröpfchen auf die Lebensmittel sprüht.

„Die Heißluftzirkulation und die 360-Grad-Exposition gegenüber Lebensmitteln imitieren das Ergebnis des Frittierens, indem eine knusprige, gebräunte Schicht erzeugt wird“, erklärt Alon Chen, CEO und Gründer des Trendanalyseunternehmens Tastewise.

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Der Konvektionsmechanismus bedeutet, dass Friteusen nur einen Esslöffel Öl benötigen, um Lebensmitteln eine gleich gebratene Konsistenz zu verleihen. Und da Sie zunächst nicht viel Öl verwenden, nehmen luftgebratene Lebensmittel wesentlich weniger Fett auf als frittierte. „Auch das Braten in der Pfanne erfordert mehrere Esslöffel auf eine halbe Tasse Öl. Und mehr Fett bedeutet insgesamt mehr Kalorien “, sagt Sarah Pflugradt, RD

Ein Beispiel: Ein frittierter Hühnerschenkel bringt Sie um die 250 Kalorien und 19 Gramm (g) Fett zurück. Aber ein luftgebratener hat nur 135 Kalorien und 5 g Fett. Und obwohl das nicht viel zu sein scheint, ist es die Art von Dingen, die mit der Zeit zu einem höheren Risiko für Fettleibigkeit oder Gewichtszunahme führen können, wenn Sie viel frittierte Lebensmittel essen.

Das Braten mit der Luft kann Ihnen auch dabei helfen, Transfette zu vermeiden, das schädliche verarbeitete Fett, das Ihr Risiko für Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes erhöhen kann. Viele Restaurants frittieren ihr Essen in Transfett-haltigen Pflanzenölen wie Soja oder Raps. Es hat sich gezeigt, dass die Wiederverwendung von Frittieröl - ob in einem Restaurant oder zu Hause - den Blutdruck und das Cholesterin erhöht und Gefäßentzündungen verursacht.

Es gibt auch das Problem der Karzinogene. Im Vergleich zum Frittieren werden beim Frittieren an der Luft nachweislich deutlich weniger Acrylamide gebildet, schädliche Verbindungen, wenn die Aminosäuren in Lebensmitteln wie Kartoffeln oder Brot auf sehr hohe Temperaturen erhitzt werden. Beim Garen von Fleisch können die hohen Temperaturen beider Garmethoden jedoch zur Bildung von Verbindungen führen, die als polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterocyclische Amine (HCAs) bezeichnet werden, insbesondere wenn das Fleisch verbrannt wird. Und all diese Chemikalien könnten laut dem National Cancer Institute das Krebsrisiko erhöhen.

Das Urteil:

In der Luft gebratene Lebensmittel haben in der Regel weniger Kalorien und Fett als frittierte, was im Laufe der Zeit eine bessere Sache für Ihre Taille sein könnte. Aber das ist erst der Anfang. Das Braten mit der Luft kann Ihnen helfen, Transfette zu vermeiden und Ihre Herzgesundheit zu schützen. Es kann auch Ihre Exposition gegenüber schädlichen Verbindungen wie Acrylamiden reduzieren, die an Krebs gebunden sind.

Das heißt nicht, dass Luftbraten die perfekte oder überlegene Kochmethode ist. Es ist immer noch besser, jeden Tag mehr frisches Obst und Gemüse sowie mageres Fleisch und Eiweiß zu essen. "Ich glaube nicht, dass das Braten mit der Luft für jeden Tag gedacht ist", sagt Pflugradt. "Wir können nur davon ausgehen, dass Luftfritteusen sicher sind, es sei denn, Studien werden durchgeführt, um das Gegenteil zu beweisen."

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Laut den Experten der Cleveland Clinic ist es aufgrund der hohen Temperaturen in der Fritteuse immer noch leicht, Ihre Lebensmittel zu verkohlen oder zu verbrennen, wodurch Sie potenziellen Karzinogenen wie HCAs und PAHs ausgesetzt werden können.

Lohnt sich eine Fritteuse? Es hängt davon ab, ob. „Wenn Sie Ihre Lebensmittel normalerweise frittieren, ist das Frittieren mit der Luft eine gute Alternative“, sagt Pflugradt. Verwenden Sie nur ein herzgesundes Öl wie Olivenöl anstelle von pflanzlichen Ölen wie Soja oder Raps. Und kochen Sie das Essen bis zum Garpunkt - aber versuchen Sie, es nicht anbrennen zu lassen.

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Auf der anderen Seite lohnt sich eine Fritteuse wahrscheinlich nicht, wenn Sie nur hin und wieder frittierte Lebensmittel haben. „Es schadet mir nicht, ab und zu Ihren Lieblingsspeisen frönen zu müssen“, sagt Pflugradt. Mit anderen Worten, es ist in Ordnung, gelegentlich Pommes zu genießen, wenn Sie auswärts essen, solange Sie sich hauptsächlich an gesunde Kochmethoden wie Braten, Backen oder Braten zu Hause halten.

Marygrace Taylor Marygrace Taylor ist eine Gesundheits- und Wellness-Autorin für Prävention, Parade, Frauengesundheit, Redbook und andere.

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