Sollten Sie gebratene Lebensmittel essen? | Fahrrad fahren
Gesundheit & Ernährung

Sollten Sie gebratene Lebensmittel essen? | Fahrrad fahren

Anonim French Fries

Indi Samarajiva / Flickr

Achtung, Pommes-Frites-Süchtige: Ihr Lieblingsessen ist vielleicht doch nicht so schlimm für Sie.

Zumindest ist dies die Schlussfolgerung einer kürzlich in Food Chemistry veröffentlichten Studie, die ergab, dass der Gehalt an Antioxidantien in frittierten Kartoffeln, Kürbis, Tomaten und Auberginen signifikant höher war als in sautiertem oder gekochtem Gemüse.

Es ist kein Geheimnis für Ernährungswissenschaftler, dass das Hinzufügen einer Fettquelle zu Gemüse - z. B. das Rösten mit Olivenöl oder die Verwendung von fettfreiem Salatdressing - die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen wie A, D, E und K fördert Englisch: emagazine.credit-suisse.com/app/art…1007 & lang = en So ist es nicht ganz unlogisch, dass das Frittieren noch einen Schritt weiter gehen könnte: Wenn Gemüse in einem gesunden Öl gebraten wird (denken Sie an natives Olivenöl extra), werden die im Öl enthaltenen Phenole als Antioxidationsmittel auf Gemüse übertragen, sagt Frances Largeman - Roth, RD, Autor von Eating in Color, der nicht an der Studie beteiligt war. Mit anderen Worten, ein heißes Ölbad setzt nicht nur Nährstoffe frei, die sich bereits in Gemüse befinden, sondern hilft ihnen auch, mehr Nährstoffe zuzuführen, als sie zu Beginn hatten.

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Wie bei anderen fettigen Leckereien wie Brathähnchen, Popcorngarnelen und Käsebruch wissen die Forscher nicht, ob diese Lebensmittel beim Braten überhaupt Phenole aufnehmen. Largeman-Roth spekuliert, dass diese Lebensmittel einen geringeren Wassergehalt als Gemüse haben, wodurch sie nicht so viel Öl (und folglich Phenole) aufnehmen können, wenn überhaupt.

Diese Erkenntnisse sind zwar aufregend, geben Ihnen aber keine Möglichkeit, diese frittierten Zucchini-Chips zu probieren, wann immer Sie Lust dazu haben. All das Öl - und der Teig, wenn Gemüse vor dem Frittieren überzogen wird, was die meisten sind - bedeutet große Kalorien, was zu einer schnellen Gewichtszunahme, einem übermäßigen Verbrauch und anderen Gesundheitsproblemen führen kann.

Außerdem brieten die Forscher Gemüse in nativem Olivenöl, das für seinen hohen Phenolgehalt bekannt ist. Das Braten in normalem Olivenöl oder raffinierten pflanzlichen Ölen, die in den meisten Restaurants verwendet werden, hätte möglicherweise nicht die gleiche Wirkung gehabt, sagt Largeman-Roth. Schlimmer noch, einige Bratöle in Restaurants enthalten Transfette. (Lesen Sie über 14 verschiedene Speiseöle, und welches ist das gesündeste für Sie.)

Die Öltemperatur ist ebenfalls ein Problem. Während das Braten in EVOO Ihrem Gemüse mehr Antioxidantien verleiht, wirken sich diese Vorteile nach hinten aus, wenn das Öl zu heiß wird. "Wenn Sie ein Öl über seinen Rauchpunkt erhitzen, beginnt es, sich zu zersetzen und freie Radikale freizusetzen", sagt Largman-Roth. Die Studie verwendete eine Brattemperatur von rund 350 Grad, die sicher unter dem 400-Grad-Rauchpunkt von nativem Olivenöl liegt.

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Natürlich können Sie die Art des Öls oder die Temperatur, die in einer Restaurantfritteuse verwendet werden, nicht steuern, aber Sie können zu Hause. Was ist zu tun? Wenn Sie gelegentlich frittiertes Essen essen möchten, halten Sie sich an Gemüse, das Sie zu Hause in hochwertigem Öl braten, und verwenden Sie ein Bratthermometer, um sicherzustellen, dass das Öl nicht über den Rauchpunkt steigt. Auberginenparm, hier kommen wir.

Dies erschien ursprünglich auf Eat Clean.

Marygrace Taylor Marygrace Taylor ist eine Gesundheits- und Wellness-Autorin für Prävention, Parade, Frauengesundheit, Redbook und andere.

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