Chefkoch Seamus Mullen will Sie heilen | Fahrrad fahren

Anonim
Savory Oats, Bacon, Mushrooms, Over-Easy Egg

Colin Clark

Seamus Mullen hat im vergangenen November ein großes Lebensziel erreicht. Er beendete das brutale La Ruta Mountainbike-Etappenrennen in Costa Rica - ziemlich beeindruckend für jeden, aber für diesen berühmten Koch war die Chance, überhaupt an den Start zu kommen, sehr groß.
Mullen war in den 90er Jahren mit dem Mountainbike gefahren, bevor er eine unerbittliche Kaskade von Krankheiten erlebte, die durch wiederkehrende Verdauungsprobleme und mysteriöse starke Schmerzen gekennzeichnet waren ("als würde mich jemand mit einem heißen Messer stechen und es verdrehen"). Eine besonders akute Episode bewegte ihn stundenlang auf dem Boden seiner Wohnung und führte zu einem fast zweiwöchigen Krankenhausaufenthalt - und schließlich zu einer Diagnose: Rheumatoide Arthritis (RA), eine unheilbare Autoimmunkrankheit, bei der das körpereigene Immunsystem die Gelenke angreift. was zu chronischen Entzündungen führt.
Verschreibungspflichtige Medikamente halfen für eine Weile. Aber die Anfälle hielten an und wurden so schlimm, dass er sich einer Wirbelsäulenoperation unterzog, die ihn wenige Minuten nach dem Tod mit 36 ​​Blutgerinnseln in seiner Lunge zurück in die Notaufnahme brachte. Später stellten Ärzte fest, dass Darmparasiten, die er sich 10 Jahre zuvor in Mexiko unwissentlich zugezogen hatte, seinen Darm durchbohrt hatten, was zu einer bakteriellen Meningitis führte, die ihn fast umgebracht hätte - wieder.

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"Ich war ein Chaos", erzählt Mullen mir bei einer Brokkolisalat- und Pastinaken-Suppe in Tertulia, einem seiner von Tapas inspirierten Restaurants in Manhattan. "Ich war nicht aktiv. Ich hatte 50 Pfund zugenommen. Ich nahm stapelweise Medikamente und Schmerzmittel. Ich habe die ganze Zeit weh getan." Dann traf er Frank Lipman, einen auf integrierte Medizin spezialisierten Arzt und Autor von Total Renewal, der ihn davon überzeugte, dass er seine Ernährung und seinen Lebensstil überarbeiten könne, um die Entzündung zu beseitigen, von der Lipman glaubte, dass sie die Wurzel von Mullens Krankheiten sei.

Seamus Mullen

Colin Clark

"In etwas mehr als einem Jahr", sagt Mullen. "Ich hatte keine Medikamente und Pillen mehr." Heute hat er keine RA-Werte mehr und fährt regelmäßig mit dem Fahrrad. Um seine Gesundheit zu erhalten und den gelegentlichen Rückschlag zu überwinden, ist er immer noch auf die Auswahl von Lebensmitteln angewiesen (wie die, die er auf diesen Seiten teilt). Dieses Mal ist es der Fuß, den er kürzlich bei einem Motorradunfall gebrochen hat. "Ich kann Knochenbrühe trinken und mit Gras gefütterte Rinderkollagenkapseln nehmen, um mich schneller zu heilen, als nur in einem Stiefel herumzusitzen", sagt er. Er hat seine Gesundheit schon einmal auf den Kopf gestellt und sogar ein Buch darüber geschrieben: Seamus Mullens Hero Food. Er teilt hier seine Philosophie.

Colin Clark

Was zu essen ist die wichtigste Entscheidung, die Sie täglich treffen. Und es muss konsequent sein. Ich würde ein Flare-up haben und versuchen, es mit einem Grünkohl-Smoothie zu reparieren. Dann wurde mir klar, dass man ständig Grünkohl, Ingwer, Kurkuma, Sardellen, Olivenöl und entzündungshemmende Lebensmittel essen muss. So stellen Sie sicher, dass Sie nicht krank werden. Es ist vorbeugend.
Zucker und Nudeln loszuwerden war eine der besten Entscheidungen für meine Gesundheit. Als ich Anfang 20 mit dem Mountainbike über Land gefahren bin, habe ich nur viel Nudeln, viel Getreide, viel zu viel Zucker und viel zu wenig Fett gegessen. So dachte ich, Sie sollten sich tanken, und ich habe ständig geknallt! Die Dominanz der stärkehaltigen Kohlenhydrate in unserer Ernährung ist eine Katastrophe. Es macht uns fett und verursacht Entzündungen und Krankheiten. Fett - auch gesättigtes Fett aus hochwertigen Quellen wie grasgefüttertem Rindfleisch - ist gut für Sie.

Mullens neuestes kulinarisches Unternehmen: die Metzgerei El Colmado im Meat Packing District, direkt am West Side Highway. Es ist ein Tapas-Restaurant mit umfassendem Service, in dem Radfahrer auch hausgemachte Bars und vielleicht etwas Ruckeln für die Straße probieren und sich bei ihrer Rückkehr für Kaffee und Sandwiches hinsetzen können.

Colin Clark

Jetzt treibe ich hauptsächlich gutes Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse an. Bei den Rennen in La Ruta habe ich meine eigenen Riegel aus Kokos- und Macadamianüssen sowie Speck, Pilzen und Algen hergestellt. Alle Körner, die ich habe, sind proteinreich wie Quinoa. Ich beziehe die meisten meiner Kohlenhydrate aus Kreuzblütlern wie Brokkoli und Rosenkohl, die so viel mehr Nährstoffe enthalten, dass Ihr Körper sie verwenden kann. Ich bin 40 Pfund leichter und nie mehr bumsen.

Colin Clark

Eine reiche Vielfalt an Darmbakterien ist für eine gute Gesundheit unerlässlich. Es stärkt die Immunität, sodass Sie Krankheitserreger abwehren können. Es beeinflusst Ihr Verlangen, Stoffwechsel, Insulinantwort, Entzündung, alles. Traditionelle Kulturen haben dies intuitiv verstanden und eine vielfältige Darmflora mit probiotisch-fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut, Joghurt, Kefir, Miso und Kimchi gepflegt. Ich esse täglich eine Vielzahl von fermentierten und lebenden Lebensmitteln wie altes Rindfleisch, gereiften Käse und Apfelessig. Es ist nicht so, als würde mich Joghurt jeden Morgen davon abhalten, krank zu werden. Aber wenn ich diese Lebensmittel jeden Tag in meine Ernährung nehme, entsteht ein komplexes Mikrobiom (die Billionen von Bakterien, die den Darm auskleiden) und ein starkes Immunsystem.
Essen muss lecker sein. Ich habe viele Kochbücher und Diätbücher über RA gelesen, als ich zum ersten Mal diagnostiziert wurde. Keiner von ihnen brachte mich dazu, meine Ernährung zu ändern. Ich hätte nie gedacht, "Wow, das Tempeh, Mandel, milchfreie, weizenfreie Burrito klingt erstaunlich!" Deshalb habe ich so viel Zeit damit verbracht, echte, erstaunliche Heilnahrungsmittel zu finden. In meinem Buch spreche ich über gute Eier, Fleisch, Steinobst, süße Erbsen, Kürbis und köstliche Öle. Wer will das nicht essen?
Mein Neustart war mehr als nur das, was ich gegessen habe. So habe ich gelebt. Ich musste mir Zeit nehmen, um mindestens zwei, vorzugsweise drei richtige Mahlzeiten pro Tag zu essen. Ich brauchte nach 7 Uhr abends nicht mehr zu essen, denn wenn du später nachts isst, verdaust du am Ende eher als dass du dich ausruhst (obwohl ich vor dem Zubettgehen etwas rohen Honig nehme, weil dies die Qualität meines Schlafes verbessert). Ich musste streng darauf achten, keinen Zucker und keine Stärke zu essen. Ich musste auf mich aufpassen.
Ich bin nicht über Nacht besser geworden. Ich hätte einen Moment, in dem ich mich besser fühlen würde, gefolgt von einem nicht so großartigen Moment, gefolgt von einem weiteren guten Moment. Schließlich konnte ich diese guten Momente miteinander verbinden. Ungefähr sechs Monate nach meinem Neustart bin ich aufgewacht und die Treppe hinuntergegangen, und es tat nicht weh. Es war das erste Mal seit Jahren. Ich sagte: "Ich fahre Fahrrad!" Mein Fahrrad war ein komplettes Durcheinander von Nichtgebrauch, aber es war mir egal. Ich pumpte die Reifen und fuhr ungefähr 10 Meilen. Ich war erschöpft und begeistert. Am nächsten Tag tat ich es noch einmal und dann noch einmal. Am sechsten Tag kaufte ich ein neues Fahrrad.

Colin Clark

Ich hätte nie gedacht, dass ich wieder Mountainbike fahren würde. Mir fehlt eine Scheibe im Rücken. Ich wurde am Knöchel operiert. Kein Knorpel in meinem Knie. Ich dachte: "Auf keinen Fall." Aber dann dachte ich: "Vielleicht kann ich." Ich ging nach oben und machte mich auf den Weg zu diesem großartigen Singletrail mit einer felsigen, steilen Abfahrt. Ich holte tief Luft und tauchte ein Felsvorsprung nach dem anderen ein. Und ich schreie vor Freude. Ich fühle mich so gut und ich fließe nach 13 Jahren ohne Reiten und es ist der glücklichste Moment meines Lebens.
Im Leben dreht sich alles um Entscheidungen, Tausende von scheinbar kleinen Entscheidungen, die eine monumentale Wirkung haben. Jeder Bissen, den Sie essen, ist eine Entscheidung. Deine Gedanken sind Entscheidungen. Sie alle wirken sich auf Ihre Gesundheit aus. Als ich in der Notaufnahme auf dem Tisch lag und mich mit einer Meningitis verbrannte, sah ich den Lichttunnel total. Ich erinnere mich, dass ich mich für "No fucking way" entschieden und mich zurückgekratzt und plötzlich den Raum gehört habe und mir meiner Umgebung bewusst geworden bin. Der Doktor, der über mir stand, sagte: "Hab dich fast verloren!" Ich sagte: "Ich bin mir dessen voll bewusst." Und ich traf die Entscheidung, hier zu sein.

Selene Yeager „The Fit Chick“ Selene Yeager ist eine umsatzstärkste professionelle Gesundheits- und Fitness-Autorin, die lebt, was sie als NASM-zertifizierter Personal Trainer, USA Cycling-zertifizierter Trainer, professioneller Mountainbike-Rennfahrer und all-amerikanischer Ironman-Triathlet schreibt.
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